Выход шампиньонов с 1 кв м. Бизнес идея для села: выращивание шампиньонов на продажу

Кто не мечтает о стабильном заработке и свободном графике работы? Высокий доход и уверенность в завтрашнем дне может принести собственное дело. Свой бизнес позволяет самостоятельно выбирать сферу деятельности, корректировать затраты и обеспечивает независимость от других людей. Открывая собственное дело, следует учитывать наличие необходимых для этого ресурсов и объём вложений. Для тех, кто не желает инвестировать деньги в сомнительные предприятия, обременять себя арендой помещения и набором рабочего персонала, подойдёт вариант выращивания шампиньонов как .

Плюсы и минусы бизнеса на выращивании шампиньонов

Разведение шампиньонов подходит для тех, кто любит ухаживать за растениями и мечтает сделать . Подобное предприятие не требует больших вложений, а главное – грибную плантацию можно развести прямо у себя дома. Выращивание шампиньонов как бизнес имеет высокую рентабельность: от 130 до 150% у разных фермеров в зависимости от объёмов производства. Грибы – это востребованный продукт в любое время года, к тому же российский климат идеально подходит для грибоводства.

При соблюдении нехитрых правил посадки шампиньонов и ухода за ними результат не заставит себя долго ждать. Первой порцией ароматных грибов можно будет насладиться уже спустя пару месяцев. Готовой продукции всегда будут рады дорогие рестораны, заведения быстрого питания и частные клиенты, в том числе соседи, друзья и знакомые.

При всех неоспоримых плюсах разведение грибов – это дело, требующее немалых физических усилий и соблюдения определённых условий. Обычная городская квартира не подойдёт для разведения шампиньонов. Начинающему предпринимателю потребуется специальное нежилое помещение (см. ), от площади которого будет зависеть объём урожая и, соответственно, возможный размер прибыли.

Мечты многих новичков о процветающем бизнесе разбиваются на первых этапах создания благоприятных условий. Следует отметить, что помещение, оборудованное под посадку шампиньонов, ещё долгое время будет непригодным для других целей, так как споры грибов невероятно живучи.

Команда сайта Мир Бизнеса рекомендует всем читателям пройти Курс Ленивого Инвестора, на котором вы узнаете как навести порядок в личных финансах и научиться получать пассивный доход. Никаких заманух, только качественная информация от практикующего инвестора (от недвижимости до криптовалюты). Первая неделя обучения бесплатная! Регистрация на бесплатную неделю обучения

Первые шаги – создание благоприятных условий

Выращивание шампиньонов в домашних условиях – это бизнес, предполагающий оборудование специального помещения. Можно выбрать один из следующих вариантов: сделать отдельную грибную теплицу или приспособить под грибоводство имеющиеся хозяйственные помещения.

Чтобы в будущем обеспечить себе хороший здоровый урожай, следует позаботиться о системе вентиляции. Для шампиньонов очень важно соблюдение температурного режима и уровня влажности. Грибницу следует разделить на 4 зоны, каждая из которых потребует создания определённой среды:

• участок для изготовления компоста (здесь температура воздуха не должна быть выше 16°С);
• камера для пастеризации компоста (необходимо установить систему подачи пара и вытяжную вентиляцию. Такая камера должна быть герметичной, иметь отдельный вход);
• зона, в которой сеется и выращивается мицелий (оптимальная температура 16-24°С, влажность – до 100%, необходимо постоянное проветривание);
• участок выведения и сбора грибов (температура воздуха 14-16°С, влажность – 80%).

Многозональная система позволит обеспечить строгое соблюдение технологии в таком бизнесе, как разведение шампиньонов, на всех этапах производства.

Мицелий и его особенности

Когда помещение для выращивания шампиньонов будет готово, можно приобретать грунт со спорами мицелия. На посадочном материале экономить не рекомендуется. Желательно приобретать его только у проверенных поставщиков, иначе компост может оказаться пустым.

Мицелий бывает в виде субстрата или зёрен. По отзывам предпринимателей, которые занимаются выращиванием шампиньонов как бизнесом многие годы, начинать лучше с мицелия на субстрате. Он менее требователен к условиям содержания, устойчив к погрешностям технологии выращивания, не страшится воздействия внешних раздражителей. Кроме этого, возможна закупка целых грибниц.

Важно: выращивание шампиньонов из грибниц – очень трудоёмкий процесс, предполагающий использование специальной агротехники. В таком деле увереннее чувствуют себя опытные грибоводы, торгующие не только плодами грибов, но и материалом для их выращивания.

Подготовка компоста

Независимо от того, будут ли шампиньоны выращиваться в подвальном или тепличном помещении, необходимой почвой для их развития будет компостная смесь. Основа компоста – это конский навоз, поскольку именно благодаря ему развивается необходимая азотная среда для произрастания грибов. Также можно использовать коровий навоз. Его преимущество в том, что он может прогреваться, обеспечивая размножение благоприятных бактерий.

К навозу следует добавить почву, солому, мочевину, мел и сульфат аммония. Обратите внимание, что влажность, необходимая для образования перегноя, должна быть не менее 80%, а температура – 65°С.

Высаживать споры грибов нужно при температуре 20-27°С. На 1 кв. м необходимо 500 г компоста, смешанного с мицелием, либо 400 г зернового мицелия. В грунте нужно сделать небольшие углубления на расстоянии 30 см друг от друга, куда поместить мицелий. Если в качестве посадочного материала используются споры, их следует сеять прямо на поверхность компоста.

По истечении 10-15 дней споры начнут прорастать. В это время необходимо подготовить специальную смесь из известняка, земли и торфа и посыпать ей грядки. Верхний слой этой массы стоит регулярно увлажнять, не допуская пересыхания.

Важно! Условия для искусственного выращивания грибов должны быть максимально приближенными к естественным. В лесу грибы прячутся за слоем веток и листьев, благодаря чему даже в самый сильный ливень до них доходит только часть влаги. Поэтому и в тепличных условиях орошение следует производить методом распыления. В противном случае вся рассада погибнет.

Сбор урожая

При соблюдении указанных условий первый сбор шампиньонов можно будет совершить через 35-40 дней после посадки. Собирать плоды следует аккуратно, стараясь не повредить грибницу. Нужно слегка придерживать основание шампиньона и грунт, плавным круговым движением отрывая гриб.

Чтобы избежать гниения, придётся собирать не только крупные плоды, но и мелкие. На 1 кв. м может приходиться до 5 кг шампиньонов за один цикл. Выращивание можно сделать круглогодичным и беспрерывным.

Условия хранения

Если нет возможности реализовать грибы сразу после сбора, их нужно отправить в холодильную камеру, предварительно немного остудив. В холодильнике плоды не должны лежать вплотную друг к другу. Между шампиньонами должно быть небольшое расстояние, это позволит избежать деформации.

Грибы практически не подвержены заболеваниям и вредителям. Однако им страшны плесень и гниение. Чтобы предотвратить образование вредных микроорганизмов, следует заранее позаботиться о правильной вентиляции. Кроме того, если в грибнице обнаружен плод с деформированной шляпкой или ножкой, пятнами, его следует немедленно удалить и проверить все остальные тела.

Возможный доход

В 1 тонну компоста можно высадить 5-6 кг мицелия. Средняя урожайность шампиньонов составляет 250-300 кг с 1 тонны компоста. Затраты на покупку мицелия и подготовку грунта в общей сложности составят порядка 10 000 рублей. Стоит добавить к этому расходы на полив и поддержание необходимого для грибов микроклимата - ещё около 2 000 рублей.

Средняя цена шампиньонов составляет 250 руб. за 1 кг в розницу и около 150 руб. за 1 кг оптом. Таким образом, вырастив и продав партию грибов объёмом в 250 кг, можно выручить от 37 500 до 62 500 рублей в зависимости от способа реализации. Прибыль составит от 25 500 до 50 500 рублей соответственно.

Ищете выгодную идею для домашнего бизнеса? может обеспечивать вас стабильным доходом круглый год.

Узнайте, как правильно организовать .

Шампиньоны состоят в списке самых популярных видов грибов. Они отличаются особым вкусом и относительно невысокой стоимостью, благодаря чему пользуются широким спросом среди покупателей. Самостоятельное выращивание шампиньонов организовать достаточно просто, а затраты на реализацию данного бизнеса быстро окупаются.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов в коммерческих целях относится к простым видам бизнеса. Его преимуществами являются:

• простой способ выращивания грибов, не требующий усилий;
• минимальный размер денежных вложений на начальном этапе;
• высокий показатель урожайности.

Обустроив участок площадью всего 3 квадратных метра, можно получить около 45 килограммов шампиньонов.

Существует около 200 видов шампиньонов. Из них только два представляют угрозу для здоровья человека: жёлтый и пёстрый. Для домашнего производства лучше всего подходят двуспоровые шампиньоны, известные также под названием «культурные».

Организация бизнеса на выращивании шампиньонов предполагает применение промышленного способа. Он позволит получать урожай от 2 до 4 тонн. Но для этого необходим отдельный участок.

Данный бизнес практически не имеет недостатков, имея при этом целый комплекс преимуществ. При наличии закрытого участка можно обеспечить стабильную в течение всего года. Показатель налогообложения для достаточно низкий. К помещению, в котором будут выращиваться грибы, предусмотрены минимальные требования. Ресурсы для организации производства доступны практически любому человеку.

С чего начать?

Первоначально необходимо разработать по выращиванию и реализации шампиньонов. Он включает следующие этапы:

• примерные расчёты размера ;
• регистрация бизнеса;
• обустройство помещения для выращивания грибов;
• покупка необходимого оборудования и материалов;
• выбор самых урожайных видов шампиньонов, и изучение технологии их выращивания;
• поиск способов реализации продукции.

Предварительно необходимо изучить потенциальный рынок сбыта, и рассчитать приблизительный объём шампиньонов, который можно продавать. Также следует предусмотреть возможные риски, и разработать способы их решения.

Нужно ли разрешение на открытие бизнеса, документы

В соответствии с действующим законодательством, разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов выдаётся при наличии:

• фитосанитарного сертификата;
• справки, подтверждающей соответствие ГОСТу;
• инструкции размещения и перевозки грибной продукции;
• документа о проведении радиологического контроля.

Первоначально необходимо получить статус (индивидуального предпринимателя). Затем подаётся заявление о желании открыть производство по выращиванию грибов. Требуется наличие справки, подтверждающей оплату госпошлины, и личного паспорта.

Для выращивания грибов в коммерческих целях следует выбрать систему налогообложения (Единый сельскохозяйственный налог).

Помещение

Чтобы получить урожай в размере от 2 до 4 тонн, требуется участок площадью от 100 квадратных метров. Для выращивания грибов необходимо специальное помещение. Его можно купить, взять в аренду, или оборудовать у себя дома, если имеется достаточная территория.

На начальном этапе лучше подходит аренда, поскольку она обходится дешевле всего, и если предприятие окажется убыточным, позволит свести денежные потери к минимуму.

Помещение должно быть разделено на четыре сектора с разным предназначением:

• изготовление компоста;
• пастеризация компоста;
• посев мицелия;
• выращивание урожая.

В помещении должен быть установлен комплекс различных систем:

• климат-контроль;
• коммуникации;
• вентиляция;
• увлажнитель воздуха.

Чтобы обеспечить стабильный рост грибов, в помещении следует организовать определённый микроклимат. При отсутствии необходимого оборудования наиболее подходящим бюджетным вариантом для этой цели является теплица. Если на участке уже имеется подобное сооружение для рассады овощей, его можно использовать и для выращивания грибов в период с сентября по февраль.

Наибольший спрос на грибы отмечается зимой, поэтому именно в это время рекомендуется их выращивать.

Для шампиньонов подойдут плёночные и стеклянные теплицы. В них проще всего обеспечить необходимую для выращивания грибов температуру и влажность. Также для обустройства теплицы допускается использование поликарбоната. В теплице необходимо организовать:

• газовую или электрическую систему обогрева;
• вентиляцию для устранения углекислого газа, выделяемого грибами;
• полки для увеличения количества выращиваемых грибов.

Также выращивание грибов можно организовать в подвальном помещении, сарае, гараже или на чердаке. Требования такие же, как и к теплице. Но пол должен быть цементным, чтобы снизить вероятность возникновения плесени. Независимо от выбранного для грибов помещения нужно исключить сквозняк. Шампиньонам будет достаточно света, используемого владельцами подвала для собственного удобства.

Оборудование и материалы

Чтобы обеспечить условия для выращивания грибов в помещении, потребуется:

• вентиляция и кондиционер с термическим контролем;
• холодильник для хранения продукции;
• водонагреватели (для обогрева помещения и обеспечения необходимого показателя влажности);
• система освещения.

Если выращивание шампиньонов осуществляется не в теплице, то дополнительно потребуется раствор хлорной извести. Данным веществом дезинфицируют пространство помещения, снижая риск появления болезней.

Чтобы выращивать грибы, нужно изготовить субстрат, состоящий из:

• соломы;
• шелухи подсолнечника;
• нехвойных опилок.

Выращивание шампиньонов осуществляется в ящиках, мешках, поддонах, на полках, заполненных специальным субстратом.

Самые урожайные сорта шампиньонов

В списке самых урожайных и культивируемых сортов шампиньонов находятся:

1. Силван 130 – селективный гибридный вид, выведенный американскими исследованиями, который отличается неприхотливостью, высоким показателем урожайности и быстрым ростом.

2. Сомицел 512, 608 – гибридный вид, выведенный французскими учёными, который отличается стабильным и долгосрочным урожаем (недостаток заключается в требованиях к условиям содержания).

3. Хаузер А15 – популярный на американском и европейском рынке сорт, для которого характерны высокий показатель урожайности, минимальные требования к различным компостам, широкие шляпки.

Если планируется выращивать шампиньоны в течение всего года, рекомендуется использовать импортный вид под названием Хорст V1 и V3.

Технология выращивания

Выращивание грибов предполагает простую технологию. Но неопытным людям придётся учесть ряд тонкостей, чтобы шампиньоны не погибли. Предварительно необходимо подготовить помещение. Помимо установки оборудования, следует провести уборку с использованием антибактериальных моющих средств.

Приобретение или приготовление компоста

Готовый компост можно приобрести в магазине, или приготовить субстрат самостоятельно. Для этого опилки, шелуха подсолнечника и солома измельчаются, заливаются горячей водой и остужаются. Этот процесс называется пастеризация.

Узнать подробнее о том, как самостоятельно приготовить компост для выращивания шампиньонов, можно, посмотрев данное видео:

Какие климатические условия необходимы

Оптимальная температура, которая подходит для выращивания шампиньонов, составляет 25 градусов по Цельсию выше нуля. Минимальный показатель влажности равен 85%. После того как в ёмкость с мицелием будет засыпан покровной грунт, температура постепенно понижается до +15 градусов по Цельсию. Для этого используется вентиляция.

Способы и этапы выращивания

Первоначально необходимо приобрести мицелий. Его можно купить на специальных грибоводческих предприятиях, или в магазинах, занимающихся реализацией цветочной и огородной продукции. Собрать мицелий самостоятельно можно только в лабораторных условиях.

Субстрат загружается в полиэтиленовые мешки, в которые закладывается мицелий шампиньонов. В них нужно сделать двухсантиметровые отверстия на расстоянии 15-20 сантиметров. При подходящих климатических условиях на месте отверстий вырастут грибы. Также в качестве субстрата можно использовать навоз, известь и мочевину. Многие люди предпочитают закупать землю, предназначенную для выращивания цветов.

Если субстрат засыпают в лоток или ящик, его толщина должна составлять не более 23 сантиметров. Благодаря этому условию вероятность того, что патогенная микрофлора нанесёт вред мицелию, сводится к минимуму. Сверху субстрата высыпается пятисантиметровый слой зернового порошка, который покрывается ещё одним слоем субстрата аналогичной толщины. Через 2 недели высыпается покровной грунт, в состав которого входят чернозём, мел и торф.

Периодически необходимо производить полив. Для этого используется пульверизатор. Он создаёт эффект, аналогичный дождю. Если поливать мицелий из лейки, грибы не взойдут. Нельзя, чтобы на шампиньоны попадали прямые солнечные лучи – они могут нанести вред урожаю.

Сбор урожая

Если технология посадки была использована правильно, первый урожай должен появиться спустя 2,5 недели. В среднем длительность периода урожая составляет 4 месяца в зависимости от того, какой вид шампиньонов был использован. Качественный полив может увеличить этот период.

При сборе грибов нельзя срезать ножки. Шампиньоны отделяются методом выкручивания. После этого место, где рос гриб, засыпается землёй и поливается. Благодаря этому способу на месте сорванного гриба взойдут новые шампиньоны.

При соблюдении технологии выращивания шампиньонов можно получить до 8 волн плодоношения. Но полноценный урожай наблюдает только с первой по третью волну. В дальнейшем его объём постепенно уменьшается.

В холодильнике шампиньоны способны храниться до 2 недель.

Персонал

Для выращивания грибов в больших объёмах требуется персонал из 3-4 человек. Такого количество сотрудников будет достаточно для сбора урожая от 5 тонн в год. В зависимости от должностей штат должен состоять из рабочих и водителя. Список обязанностей рабочих включает:

• высадка и выращивание грибов;
• сбор урожая;
• обработка помещения и поддержание необходимых условий.

Водитель занимается доставкой продукции по точкам реализации.

Затраты на бизнес, примерные расчёты

На организацию производства по выращиванию шампиньонов потребуется около 3,5 миллиона рублей. Из них будет потрачено:

• 15 тысяч рублей – на регистрацию бизнеса;
• 2 миллиона рублей – на покупку помещения;
• 200 тысяч рублей – на благоустройство помещения для выращивания грибов;
• 1 миллион рублей – на покупку и установку необходимого оборудования;
• 25 тысяч рублей – на покупку или изготовление компоста;
• 10 тысяч рублей – на покупку мицелия;
• 25 тысяч рублей – на разработку и реализацию маркетинговой программы.

Если вместо покупки помещение берётся в аренду, или производство организуется на собственной территории, можно сэкономить 2 миллиона рублей. Чтобы поддерживать бизнес, необходимо ежемесячно выделять около 70 тысяч рублей. Из этой суммы используется:

• 10 тысяч рублей – на оплату коммунальных услуг;
• 40 тысяч рублей – на заработную плату работникам (при штате из 3 человек);
• 12 тысяч рублей – на оплату налогов;
• 5 тысяч рублей – на покупку сырья;
• 3 тысячи рублей – на оплату транспортных расходов.

Если работать самостоятельно, уделив основное время бизнесу, можно сэкономить 40 тысяч рублей. Но, учитывая объём работ, в этом случае также рекомендуется нанять минимум одного помощника.

Рентабельность, какой доход можно получить

Рентабельность данного бизнеса составляет от 25% до 40%. Но первоначально доход будет минимальным. Средняя стоимость 1 килограмма шампиньонов составляет 200 рублей. В первые 2 месяца производство будет убыточным, поскольку данный период потребуется на выращивание урожая.

При стабильном увеличении всхода грибов за три года показатель урожайности должен повыситься на 2 тонны. Средняя месячная составляет около 83 тысяч рублей. С учётом ежемесячных расходов чистая прибыль варьируется от 11 до 40 тысяч рублей в зависимости от того, будут ли задействованы в производстве дополнительные работники, или нет.

На второй год повысится до размера от 30 до 70 тысяч рублей. На третий год – от 60 до 100 тысяч рублей.

Риски

Основные риски преследуют неопытных людей, решивших сразу организовать большие грибные плантации. При отсутствии опыта имеется высокая вероятность того, что часть грибов погибнет или не взойдет, а владелец бизнеса понесёт убытки.

Но даже при наличии опыта в данной сфере существует риск гибели грибов по вине вредителей и заболеваний. Чтобы свести к минимуму такой вариант, в помещении необходимо регулярно проводить уборку.

Ещё один риск связан с поиском рынка сбыта. Его нужно проводить заранее. В противном случае можно вырастить слишком большое количество шампиньонов, для реализации которых будет недостаточно покупателей.

Выращивание в домашних условиях

Организовать производство шампиньонов в коммерческих целях на дому достаточно сложно. Грибы можно выращивать на балконе, в кладовой или свободной комнате. Такой площади будет недостаточно, чтобы получить объём грибов, необходимый для открытия собственного бизнеса. Поэтому выращивание шампиньонов в домашних условиях подходит тем, кто хочет иметь грибы для собственных нужд.

Выращивание шампиньонов – хороший способ открыть собственный бизнес. Но для этого требуется большое помещение и знание технологии выращивания грибов. Поэтому для начала следует пройти обучение, и попытаться собрать небольшой урожай.

страница 1
ШАМПИНЬОНЫ
При выращивании грибов возможно получить с квадратного метра в год до 300 килограмм продукции. Круглогодичный цикл выращивания, высокая рентабельность (в среднем 30 – 40%), возможность механизации и автоматизации основных технологических процессов, использовании в качестве основного сырья отходов сельского хозяйства, неограниченный рынок сбыта – вот далеко неполный перечень доводов в пользу грибоводства.

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus. Этому способствовали три основных фактора:

а) шампиньон как почвенный сапрофит не требует для своего роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;

б) широкому распространению в культуре шампиньона способствовала быстрая и удачная разработка технологии качественного посадочного материала;

в) плодовые тела шампиньонов обладают неповторимыми, оригинальными вкусовыми и пищевыми достоинствами, хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

В настоящее время шампиньон двуспоровый представлен множеством штаммов (сортов), отличающихся по окраске плодовых тел, их строению, структуре мицелия, скорости роста и другим признакам. Для простоты работы с шампиньонами среди многообразных штаммов различают три группы грибов: белые, кремовые и коричневые. Естественным является при этом, что плодовые тела этих штаммов могут иметь некоторые различия по строению, массе и консистенции плодовых тел и другим показателям. Вместе с этим плодовые тела отдельных штаммов различаются по пищевым и вкусовым качествам незначительно.

Основные стадии приготовления компоста и выращивания шампиньонов, а также, средние сроки их проведения:

• 
  Фаза 1 - Первая стадия компостирования
  (создание питательной среды для грибов) - 14 дней;
• 
  Фаза 2 - Вторая стадия компостирования
  (пастеризация и кондиционирование компоста в тоннеле) - 7 дней;
• 
  Фаза 3 – Засев и прорастание мицелия в компосте - 14 дней;
• 
  Прорастание мицелия в покровном слое - 14 дней;
• 
  Охлаждение и плодообразование - 7 дней;
• 
  Сбор грибов - 21 день.

Создание производства шампиньонов

В начале производится анализ наличия качественных сырьевых баз (основным сырьем для производства шампиньонов является солома, куриный помет и торф). Рынки сбыта стоят на втором плане, так как в каком бы регионе не находилось производство, никогда не возникает проблем со сбытом шампиньонов, если грибы хорошего качества и поставляются покупателям стабильно.

Затем осуществляется поиск помещения для выращивания грибов. Под шампиньонницу можно построить новое помещение, либо, как это чаще бывает на практике, реконструировать подходящее сельскохозяйственное строение, будь то бывший свинарник, коровник и т.д. При выборе помещения, лучше отдать предпочтение тем, которые имеют поблизости все требуемые энергоресурсы: газ, вода, электричество. Далее, на примере шампиньонницы на базе помещения с площадью в 1000 м², рассмотрим необходимые площади для полного цикла выращивания грибов. На 1000 м² может уместиться весь основной цех грибного производства, включая тоннель пастеризации компоста. Этот цех позволит вырастить порядка 14 тонн грибов в месяц, при минимальной урожайности 20 кг грибов с квадратного метра посевной площади. При самостоятельном производстве компоста, дополнительно к вышеупомянутому помещению, необходимо будет еще оборудовать компостный цех площадью 700 м² и рядом с ним - площадки для хранения соломы и куриного помета.

Каким бы хорошим не было помещение, в нем нужно будет произвести определенную реконструкцию и установить необходимое оборудование, чтобы цех стал пригодным для выращивания грибов. Сколько это будет стоить, зависит от используемой технологии и возможностей того, кто этим занимается. Поэтому, перед началом строительных работ, выбирается технологию выращивания, которая оптимально вам подходит, чтобы расположить все технологические узлы согласно этой технологии. Параллельно с составлением плана строительства, необходимо определиться с оптимальным набором климатического оборудования, требуемого для производства. Решить где его купить, или может быть, лучше и намного дешевле будет собрать его из комплектующих деталей самостоятельно. Второй вариант достаточно серьезно экономит материальные вложения и грибы растут ничуть не хуже, чем с использованием импортного оборудования.

Перед началом строительства необходимо увидеть воочию процесс приготовления компоста и выращивания шампиньонов на каком-либо предприятии.

Сырье для приготовления компоста и выращивания шампиньонов

Для получения высоких и стабильных грибных урожаев необходим компост наилучшего качества. Даже если в плане технологии сделать все безупречно, но использовать при приготовлении компоста "любое" сырье, на особые успехи рассчитывать не стоит. В процессе выращивания шампиньонов используется всего лишь несколько видов ключевых общедоступных материалов, и перед приобретением каждого их них, необходимо обратить особое внимание на их качество. Ниже приведена таблица потребности основного сырья для одной тонны компоста фазы 2 (готовый компост для засева мицелием шампиньона).

Основным сырьем для приготовления компоста является солома. Более всего для этих целей подходит солома озимой пшеницы. Если возникают трудности с поиском пшеничной соломы, альтернативой может послужить ржаная солома. При выборе соломы, необходимо обратить внимание на следующие показатели. Она должна быть достаточно сухой (влажность в пределах 20%), ярко-желтого цвета, с восковым налетом, без примесей земли и различных сорняков. При доставке соломы в зимнее время крайне нежелательно наличие в соломе кусков льда. Предпочтительнее всего заготавливать солому, спрессованную в тюки (очень удобно закладывать на хранение и подсчитывать вносимое количество соломы при закладке новой партии компоста). При закладке соломы на хранение, рекомендуется укладывать ее на бетонированную площадку, складируя ее таким образом, чтобы стог не развалился и солома не замокала от дождей. Готовый стог сверху можно покрыть слоем распотрошенной соломы для защиты от осадков.

Следующим компонентом для приготовления компоста является куриный помет. Несмотря на то, что практически в любом регионе помет можно приобрести в большом количестве, стоит очень внимательно подойти к выбору данного ингредиента, предварительно сделав химический анализ партии. Лучше выбирать помет кур, содержащихся на подстилке из опилок. Рекомендуемое содержание азота в помете 3-6%, влажность порядка 40%. Недопустимо наличие в помете комков и примесей земли. Хранить помет лучше всего на площадке под навесом. Часто возникает вопрос - почему именно куриный помет, а не какой-либо другой источник азота? Есть несколько причин в пользу выбора этой добавки. Кроме легкодоступности и достаточного содержания азота, важным фактором является то, что куриный помет, в основном, приобретается в сухом, рассыпчатом виде и мелкой фракции, что позволяет достаточно равномерно распределить его расчетное количество на единицу соломы. Мало просто внести нужный объем помета, необходимо распределить (перемешать) его равномерно с соломой, иначе, ни о какой однородности компоста не может быть и речи, что и приводит, впоследствии, к различным отклонениям в скорости и степени разрастания мицелия и меньшей массе выращенных грибов.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. Тонна соломы может впитать до 4 кубометров воды. Чаще всего используется оборотная вода. Воде для замачивания соломы необходимо уделять особое внимания, так как ее качество имеет немаловажное значение для получения высокоурожайного компоста. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства.

В процессе компостирования в компост вносится гипс, необходимый для улучшения структуры компоста и регулирования его кислотности. Количество вносимого гипса может колебаться от 30 до 90 килограмм на тонну соломы. Можно использовать различные виды гипса, главное применять его в сухом виде (влажность до 20%), и равномерно распределять расчетное количество по всему объему компоста.

В процессе выращивания шампиньонов, на заросший мицелием компост, наносится покровной слой, в котором грибы образуют и развивают плодовые тела. Этот слой должен создать необходимые условия для роста мицелия и образования плодовых тел. Для приготовления покровной смеси необходим материал, способный удерживать большое количество воды, принимать требуемую структуру и не содержать различных вредителей и болезнетворных микроорганизмов. В качестве такого материала – идеально подходят различные виды торфа. В основном применяют низинный и верховой торф, смешивая их в различных пропорциях.

Для того, чтобы выросли грибы, компост необходимо ими заселить. Делается это с помощью посевного материала, который называется мицелий. Для транспортировки мицелия применяется закрытый транспорт, предварительно вымытый и продезинфицированный. При транспортировке на большие расстояния, лучше всего использовать машины с холодильным оборудованием, чтобы избежать разогрева мицелия во время транспортировки. Коробки мицелия лучше ставить на поддоны, оставляя между коробками небольшие щели для вентиляции. Хранят мицелий в холодильных камерах, оборудованных автоматизацией для поддержания заданной температуры 0.. +2 градуса по Цельсию (до 5 градусов). Обычный срок хранения мицелия до 3 месяцев. Необходимо обратить особое внимание на качество используемого мицелия (внешний вид, цвет, запах, герметичность упаковки). Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. За сутки до засева мицелий рекомендуется достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить начало его роста. При использовании хорошего мицелия, зарастание правильно приготовленного компоста происходит за 12-14 дней, равномерно по всему объему компоста.

Фаза 1 - Первая стадия компостирования (создание питательной среды для грибов)

1. Подготовка оборотной воды.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. На протяжении стадии компостирования каждая тонна соломы может впитать порядка 3-3,5 кубометров воды. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства. Резервуар может быть как открытым, так и закрытым. Объем резервуара рассчитывается из расчета 4,5-5 кубометров воды на тонну используемой соломы. Обязательно наличие системы очистки, находящейся перед сливом оборотной воды в емкость. Обычно она выполняется в виде отстойников со съемными фильтрами. Но в любом случае должна быть предусмотрена возможность регулярной чистки емкости для оборотной воды. Следует постоянно следить за качеством оборотной воды. Обычно, это жидкость светло - коричневого цвета, мыльная на ощупь, с легким запахом аммиака. Для сохранения ее качества требуется постоянная аэрация. При недостаточной аэрации может появиться крайне неприятный запах. По мере необходимости в резервуар добавляют свежую воду, и доводят содержание азота в оборотной воде до 0,11 – 0,14%. Для этого используют аммиачную селитру или карбамид (мочевина).

2. Закладка новой партии компоста.

Это самый первый и важный этап в компостировании, поэтому необходимо подойти к нему со всей ответственностью. Процесс компостирования осуществляется микроорганизмами, в связи с этим необходимо создать условия для их нормальной жизнедеятельности. Качественное сырье и правильно рассчитанные нормы исходных компонентов – это залог успеха. Перед использованием сырье необходимо взвешивать, равномерно распределять расчетное количество помета на единицу соломы. Для достижения лучшего результата эту операцию производят на специально созданной для этой цели линии закладки.

Начинают с соломы. Ее освобождают от шпагата и подают на линию закладки, где она первоначально проходит через соломоизмельчитель. Далее солома увлажняется оборотной водой, подающейся через систему полива. На этом этапе залить солому практически невозможно, поэтому вода должна подаваться в достаточном количестве, чтобы обильно намочить солому. Неиспользованная вода, через стоки, сливается обратно в резервуар. Влажная солома перемешивается с необходимой нормой сухого куриного помета и готовая масса подается на площадку для укладки бурта. Компост уложенный в конус (бурт), в результате проведенной работы, должен иметь оптимальную плотность, форму, размеры, и влажность, все эти параметры очень важны для правильного протекания процессов происходящих в компосте.

3. Перебивка компоста.

В процессе компостирования большую роль играет количество поступающего в компост воздуха. По истечении определенного промежутка времени, после закладки, его количество в компосте уменьшается и необходимо восполнить его недостаток. В этом, по сути, и состоит цель перебивки. Перекидывают (перебивают) компост на другое место, в процессе чего компост насыщается кислородом. Во время проведения перебивки рекомендуется перемешать внешнюю часть бурта с внутренней, для того чтобы вся масса компоста прошла необходимые стадии компостирования. Такое перемешивание применяют на каждой перебивке. Далее компост снова укладывают в конус (бурт). При необходимости производят полив компоста, но делать это надо очень аккуратно и "в меру", особенно на первых перебивках, потому что на соломе еще присутствует восковой слой и она недостаточно хорошо впитывает воду. Обычно в процессе компостирования приходиться делать до 6 перебивок.

4. Поливы компоста в первой фазе.

Одним из ключевых параметров при проведении первой фазы компостирования является количество содержащейся в компосте воды. Во время закладки компоста, стараются по максимуму увлажнить солому, но присутствие на ней воскового слоя позволяет лишь частично напитать её водой. После укладки компоста в бурт, через некоторое время он начинает разогреваться, что сопровождается испарением имеющейся влаги. В первые дни компостирования, очень легко можно "залить" компост, особенно в зимнее время года, и после этого он может очень долго не разогреваться. Чтобы этого не допустить, должен быть четко отрегулирован баланс воды и воздуха. Поэтому, технолог должен каждый день определять, вносить в компост воду или нет. Если да, то сколько и каким образом. Бывают ситуации, когда поверхность бурта сухая, но около него наблюдается вытекающая вода. Компост «выдавливает» из себя лишнюю воду, но на это не всегда обращают внимание и производят достаточно обильный полив, что, конечно же, ни к чему хорошему в дальнейшем привести не может. Иногда случается наоборот, верхнюю часть бурта заливает конденсатом, и вроде бы он влажный, хотя внутри кучи наблюдается острая нехватка воды. Поэтому, для того чтобы правильно определиться с поливом, необходимо в разных частях бурта и на разной глубине проверить количество содержащейся в компосте воды. Определить ее можно лабораторным способом, но специалисты определяют визуально, на отжим, и по тому, какое количество воды выжимается из компоста, можно сказать, нуждается ли он в дополнительном поливе или нет. Равномерно увлажнить компост возможно только при проведении перебивки, и никаким другим способом. Поверхностный полив можно рекомендовать при быстром высыхании верхней части бурта и перед отгрузкой компоста на пастеризацию.

5. Внесение гипса.

В течение фазы 1 в компост, для улучшения его структуры и регулирования рН, вносится гипс. Количество внесения колеблется в пределах от 30 до 100 кг на тонну соломы и зависит от его марки, и на какой стадии его вносят. Вносить гипс можно по-разному, главное равномерно распределить его по всей массе компоста. Обычно весь гипс распределяют по поверхности бурта и производят перебивку. При внесении гипса компост не поливают.

6. Контроль температуры и ведение документации фазы 1.

Ежедневное измерение температур необходимо для анализа 1 фазы компостирования. Лучше всего проводить зональное измерение, т.е. на разной глубине бурта, от центра к поверхности. Полученные результаты фиксируются в паспорте партии компоста. В нем также необходимо отображать анализ используемого сырья, соотношение его компонентов, даты проведения работ, поливов и т.д. По окончании фазы 1 проводят общую оценку компоста: внешний вид, структура, запах, однородность, а также полный химический анализ партии.

Фаза 2 - Вторая стадия компостирования (пастеризация и кондиционирование компоста в тоннеле)

1. Тоннель пастеризации.

Во время прохождения фазы 1 в компосте существует несколько различных температурных зон. В верхней части бурта сохраняется большое количество грибных вредителей и болезней, наличие которых может негативно отразиться на урожайности. Кроме этого, в компосте присутствует свободный аммиак, губительный для шампиньона. Для того чтобы повысить качество компоста и сделать его пригодным для заселения мицелием шампиньона необходимо провести следующий этап, называемый пастеризация компоста или фаза 2.

Пастеризация проходит в специально созданном для этой цели техническом сооружении, называемым тоннель пастеризации. Для успешного проведения фазы 2, тоннель пастеризации должен соответствовать всем предъявляемым к нему требованиям: иметь должную изоляцию, систему воздухоснабжения, исправную систему контроля температуры. Стандартная ширина тоннеля составляет 3 м, высота 3,5-4 м, длина тоннеля зависит от количества необходимого для производства компоста. Её нетрудно подсчитать, учитывая, что на 1 м² пола тоннеля умещается около тонны компоста.

Для успешного проведения фазы 2 тоннель должен быть хорошо теплоизолирован. Ворота тоннеля должны закрываться плотно, не иметь щелей, и не пропускать воздух. Тоннель должен быть оборудован системой рециркуляции с подведенным к ней воздуховодом свежего воздуха. В потолке тоннеля необходимо оборудовать выбросное отверстие с заслонкой. Пол тоннеля набирается из металлических или деревянных брусьев с промежутками между ними 25% от их ширины. Перфорированный пол тоннеля настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола цеха. В подпольном воздушном пространстве необходимо установить слив воды с водяным затвором. Размеры подпольного пространства зависят от размеров тоннеля и рассчитываются индивидуально для различных тоннелей. Например, для тоннеля длиной 10 метров глубина воздушного пространства в месте слива составляет 0,4 м, с противоположной стороны 0,25 м. Перед загрузкой компоста на перфорированный пол тоннеля укладывается сетка скольжения и подстилочная ткань, на которую производится укладка компоста. С помощью вентилятора в пространство под полом нагнетается воздух, который, проходя через слой субстрата, насыщает его кислородом. Разогрев субстрата может осуществляться за счёт жизнедеятельности микроорганизмов, или, в крайнем случае, с помощью пара, подаваемого в систему вентиляции. Понижение температуры компоста осуществляется путем добавления в вентиляцию свежего воздуха.

2. Загрузка компоста в тоннель пастеризации.

В начале работы необходимо определить высоту загрузки компоста в тоннель, в зависимости от количества компоста, причем она должна оставаться одинаковой на протяжении всей загрузки. Если будут различия по высоте, весь объем компоста будет обладать разной пропускной способностью для проходящего воздуха, что приведет к разнице температур в компосте, и успешно провести фазу 2 будет очень сложно. Загружают компост методом «черепицы» (чтобы воздух, поступающий в компост, распределялся равномерно по всему объему компоста). Формируют ступени от 0,5 до 1 м в высоту и до 0,5 м в ширину, причем каждая последующая должна перекрывать на стыке предыдущие. Эту операцию можно производить как механизированным способом, так и вручную, главное соблюдать принцип загрузки. По мере заполнения тоннеля компостом, производят установку температурных датчиков. Обычно устанавливают три датчика в компосте, на равноудалении друг от друга и на расстоянии 1 м от пола тоннеля. Также необходим один датчик над компостом и один в поддоне тоннеля.

3. Пастеризация компоста.

Выравнивание температур. После загрузки компоста в тоннель, в большинстве случаев, он имеет различную температуру, ее необходимо выровнять. Для этого используют циркулирующий воздух. Чем больше разница температур, тем больше воздуха может потребоваться. Длительность этой стадии зависит, прежде всего, от разницы температур в компосте после заполнения тоннеля и от активности компоста. Время, затраченное на выравнивание температур, должно быть как можно короче. После выравнивания необходимо выйти на температуру кондиционирования 48-49ºС. Для этого разогревают поддон тоннеля до определенной температуры, в среднем 45-47ºС, в зависимости от активности компоста, и следят за подъемом температуры компоста. Нормальной скоростью подъема температуры считается 1-2ºС в час.

I кондиционирование. Целью данного этапа является первичное усвоение компостом свободного аммиака. Температура компоста должна находиться в строго контролируемом интервале 48-49ºС. Контроль над температурой компоста удобнее всего вести по температуре поддона. В зависимости от активности компоста будет существовать некоторая разница между температурами компоста и поддона (∆T), температура поддона будет несколько ниже температуры компоста, обычно на 2-3ºС. Эта разница будет оставаться практически одинаковой на всем протяжении фазы 2. При работающей рециркуляции воздуха, на любое изменение температуры поддона через некоторое время будет реагировать и компост (обладающий большой инертностью), надо учитывать это при управлении процессом. Выравнивание температур и I кондиционирование необходимо провести за 24 часа, после чего начинают разогрев компоста до температуры пастеризации.

Разогрев компоста до температуры пастеризации. Разогреть компост можно двумя способами. Прекратить подачу воздуха (остановить вентилятор), и следить за динамикой роста температуры компоста. Если компост разогревается слишком медленно, менее 1ºС в час (это будет видно по истечении нескольких часов после остановки), или начинает увеличиваться разница температур между датчиками в компосте, более 2ºС, то рекомендуется включить рециркуляцию, и с помощью пара поднимать температуру поддона до 56ºС.

Пастеризация. Целью данного этапа является избавление компоста от вредителей и болезней. Процесс пастеризации начинается, когда минимальная температура в компосте достигнет значения 56ºС. Но чтобы избежать «выпадения» с температуры пастеризации и гарантировать отсутствие в компосте нежелательных микроорганизмов, температуру поднимают до 58-59ºС, и поддерживают ее на этом уровне в течение 8-10 часов. Также рекомендуется, чтобы во время пастеризации температура в поддоне составляла 56ºС. Использование вентиляции (подача свежего воздуха) применяется по необходимости. По окончании пастеризации начинают охлаждать компост до температуры кондиционирования.

Охлаждение до температуры кондиционирования. Для того чтобы «вывести» компост с температуры пастеризации необходим определенный объем свежего воздуха. Его количество будет зависеть от скорости падения температуры компоста, как и при разогреве она должна составлять 1-2ºС в час, если скорость падения будет больше, то рекомендуется уменьшить подачу свежего воздуха. По окончании охлаждения, максимальная температура в компосте должна быть не более 49ºС.

II кондиционирование. Данный этап проходит в интервале температур 47-49ºС, и продолжается до снижения уровня аммиака менее 5 ppm. Использование вентиляции применяется по необходимости. Когда уровень аммиака снизится до необходимого уровня, обычно это занимает от 48 до 72 часов, начинают охлаждение компоста до температуры засева.

Охлаждение компоста до температуры засева. Для охлаждения компоста необходимо увеличить подачу свежего воздуха. Снижают температуру плавно, со скоростью 1,5-2ºС в час, и за 10-12 часов доводят ее до 24-25ºС. По окончании охлаждения компост готов к засеву мицелием.

Ведение документации фазы 2. Во время проведения фазы 2 на каждую партию компоста ведется отдельный паспорт, в котором фиксируются:

• 
  дата загрузки;
• 
  исходные данные о загруженном компосте;
• 
  высота загрузки компоста в тоннель;
• 
  значения температур на всех датчиках с интервалом в полчаса;
• 
  количество подаваемого свежего и циркулирующего воздуха;
• 
  положение заслонки на выбросном клапане;
• 
  использование пара.

Фаза 3 – Засев и прорастание мицелия в компосте

1. Засев мицелия в компост.

После проведения пастеризации, как только компост охладили до 25ºС, его необходимо как можно быстрее засеять мицелием шампиньона. За сутки до засева мицелий необходимо достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить его рост. Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. Необходимо тщательно осматривать все пакеты с мицелием на наличие плесеней. Во время засева нужно строго соблюдать санитарный режим проведения данной операции: помещение и оборудование должно быть тщательно вымыто и обработано, рабочие должны использовать чистую спецодежду и инвентарь и т.д. Для выгрузки компоста из тоннеля используют как специальное оборудование, так и ручной труд. При использовании выгрузочной машины, требуемую норму мицелия можно равномерно распределить по поверхности компоста в тоннеле, и тогда в ходе выгрузки мицелий будет перемешиваться с компостом. Можно производить засев, пропуская компост через транспортерную ленту, внося при этом требуемое количество мицелия. Или использовать специальную емкость для перемешивания компоста с мицелием. Главной целью данной операции является равномерное распределение необходимого количества мицелия на единицу компоста. Затем засеянный компост укладывают в мешки, контейнера или на полки, соблюдая при этом требуемую плотность забивки (100 -110 кг/м² при толщине слоя 20 см). Поверхность компоста необходимо сделать максимально ровную, чтобы потом можно было правильно наносить покровной слой. Следующие две недели (хотя компост может зарастать и 10 и 20 дней, все это зависит от многих факторов) компост находится в камере зарастания, либо непосредственно в камере выращивания.

2. Технические параметры камеры выращивания.

Помещение, в котором будут жить грибы, должно строго соответствовать всем предъявляемым к нему требованиям. Имеется несколько основных характеристик, которыми должна обладать камера выращивания, влияющих на процесс выращивания шампиньонов:

• 
  система вентиляции, способная создать необходимые климатические условия;
• 
  герметичность - пол, стены и потолок камеры должны быть воздухонепроницаемы;
• 
  если планируется производиться пропарка компоста в завершении цикла, то камера должна быть достаточно теплоизолированной, чтобы при пропарке не нагревались соседние камеры;
• 
  правильное расположение стеллажей, для качественного и быстрого проведения сбора грибов;
• 
  достаточное освещение для сбора грибов и проведения санитарно-профилактических работ.

Система вентиляции. Система вентиляции должна обеспечивать поступление и распределение необходимого количества воздуха. По стандартным расчетам, на 1м² посевной площади камеры выращивания, может потребоваться до 20м³ воздуха в час. То есть, для камеры с посевной площадью в 100м² необходимо установить вентилятор, способный дать порядка 2000м³ воздуха в час, но мы все-таки рекомендовали бы ставить вентилятор немного большей производительности, по возможности многоскоростной, чтобы в критической ситуации иметь необходимый запас по воздуху. Кроме этого, важно правильно распределить этот воздух по камере. Поступающий воздух не должен попадать непосредственно на плодовые тела шампиньона, чтобы не обсушить их, а проходить над грибами. Подающие воздуховоды размещаются по центру проходов, между полками с компостом. Сколько разместить воздуховодов, количество и размер необходимых в них отверстий, а также направление движения воздуха – все это зависит от размеров и строения камеры выращивания.

Герметичность камеры. Для предупреждения возникновения заболеваний, камера выращивания должна быть герметична. Не допускается наличие щелей, через которые в камеру могут проникнуть споры болезней, ни в камере, ни в системе вентиляции. Если на практике, производители шампиньонов, делают камеры относительно герметичными, то системе вентиляции почему-то уделяют меньше внимания. И получается, что сама камера по герметичности удовлетворяет всем требованиям, а поступающий свежий и рециркуляционный воздух захватывает с собой часть воздуха (возможно содержащий споры болезней или вредителей) из прилегающих помещений, через которые идет воздуховод. Поэтому понятие герметичности включает в себя герметичность не только самой камеры, но и всех используемых систем.

Теплоизоляция камеры. Если в конце цикла выращивания планируется производиться пропарка компоста перед выбросом, то надо учитывать, что стены камеры должны выдержать температуру выше 70ºС в течении 12 часов, и при этом не нагреть соседние камеры.

Освещение. Осветительные приборы должны быть расположены так, чтобы хорошо освещать все полки с грибами, для удобства сбора урожая и проведения санитарных работ.

3. Прорастание мицелия в компосте.

Этот этап длится в среднем 12-16 дней. В период зарастания, температуру компоста поддерживают в диапазоне 24-26ºС. Температура воздуха должна быть такой, чтобы сохранить температуру компоста на заданном уровне. Уровень углекислого газа в воздухе в этот период - максимально высокий, более 3000 ppm. Относительная влажность воздуха 95 -100%. При выращивании в мешках, следят за образованием конденсата в верхней части мешка. При скоплении большого количества воды необходимо приоткрыть мешки, чтобы излишки влаги испарялись, и верхняя часть компоста не замокала. При выращивании в контейнерах или на полках компост накрывают газетной бумагой, во избежании попадания на поверхность компоста нежелательных микроорганизмов. Также бумага препятствует пересыханию верхнего слоя компоста, для этого ее периодически увлажняют (но не заливают). В процессе зарастания необходимо ограничить доступ людей в камеру выращивания.

Прорастание мицелия а покровном слое

1. Подготовка компоста к нанесению покровного слоя.

Подготовка заросшего компоста к нанесению покровной почвы включает в себя следующие мероприятия:

 осмотр компоста и выбраковка больного и не заросшего компоста;

 при использовании добавок – внесение добавок и перемешивание их с компостом;

 выравнивание поверхности компоста с последующим ожиданием восстановления мицелия (при необходимости).

При очень низкой влажности компоста допускается полив заросшего компоста водой для доведения влажности компоста до нормальной. Если поверхность компоста замокшая, то рекомендуется подсушить ее перед нанесением покровного слоя. При работе с заросшим компостом важно соблюдать следующее правило – активная работа с заросшим компостом (внесение добавок, полив, рыхление) хороший компост делает лучше, а плохой – хуже. Задача технолога определить качество компоста и принять решение – работать с этим компостом по полной программе или свести все работы к минимуму.

2. Приготовление покровного материала.

После того, как мицелий полностью колонизирует компост, потребуется нанести покровной слой. Это слой, в котором будут образовываться и развиваться плодовые тела шампиньона. В процессе приготовления и нанесения покровной почвы необходимо уделить особое внимание санитарии (санитарии, на грибном производстве, всегда нужно уделять особое внимание), чтобы исключить возможность попадания в покровную смесь болезнетворных микроорганизмов. К покровной смеси выдвигается несколько требований. Она должна иметь: требуемую влажность, кислотность и структуру, способную создать необходимый микроклимат для развития грибного мицелия. Готовят покровную смесь из различных видов торфа с добавлением известняка. Обычно используют низинный и верховой торф, смешанный в различных пропорциях, индивидуальных для каждого предприятия. Если в виде известковой добавки используется гашеная известь, то ее количество может быть от 10 до 15% от объема торфа. Точную норму внесения определяют лабораторным путем после смешивания компонентов и доведения смеси до необходимой влажности. Кислотность покровной смеси при нанесении должна составлять 7,2-7,5. При приготовлении покровной почвы сначала перемешивают исходные материалы в сухом виде до однородности консистенции. Затем постепенно добавляют воду, доводя смесь до комковатой рассыпчатой структуры.

3. Нанесение покровной смеси.

Момент нанесение покровного слоя определяется достаточной степенью разрастания мицелия в компосте, обычно это 14-16 день после засева мицелия. При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. На 1 кв. м площади компоста укладывают 28-35 кг покровной смеси, высота слоя от 4,5 до 5,5 см в зависимости от типа покровной почвы. Удельный вес покровного слоя зависит от качества и влажности наносимого материала. Толщина слоя в 5 см является оптимальной, такой слой вмещает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. Очень важно, чтобы слой покровной смеси был везде одинаковый по высоте и равномерный по плотности.

После нанесения покровную почву выравнивают, слегка уплотняя ее. Выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного слоя на всех участках компоста. Выравнивание слоя важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровной почвы. Эти меры предохранят покровной слой от прохождения воды во время полива до компоста и образования водяной пленки между почвой и компостом, а также предотвратят развитие преждевременно формирующихся завязей грибов. При выравнивании покровного слоя вручную не следует сильно уплотнять его и нарушать комковатую структуру. Легкое прикатывание поверхности покровного слоя после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Нужно помнить, что тонкий покровный слой и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный слой приходиться чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы по грибам также могут стать причиной появления бактериоза.

4. Прорастание мицелия.

На этом этапе важно контролировать основные климатические параметры: температуру компоста, содержание углекислого газа, относительную влажность воздуха. В период зарастания, температуру компоста поддерживают в диапазоне 24-26ºС. Температура воздуха должна быть такой, чтобы сохранить температуру компоста на заданном уровне. Уровень углекислого газа в воздухе в этот период должен быть максимально высокий, более 3000ppm. Относительная влажность воздуха 98-100%. В среднем мицелий прорастает через покровной слой за 10-12 дней. Контроль этой стадии очень важен для дальнейшей работы. Степень прорастания мицелия в покровном слое будет влиять в дальнейшем на количество и качество плодовых тел. Если мицелий в покровке пророс очень бурно и в большом количестве, то у вас имеются все шансы получить много мелких грибов на стадии роста, и наоборот, среднее количество проросшего мицелия перед охлаждением позволит образовать рассредоточенную волну грибов средне-крупного размера, на данный фактор повлияет также и выбранный режим охлаждения. Регулировать характер и степень прорастания мицелия в покровном слое можно проведением необходимых поливов, чтобы не дать возможность мицелию захватить большую часть покровного слоя. Сроки и нормы поливов нужно определять исходя из состояния мицелия, компоста и влагоемкости покровного материала. Поливы по покровному слою необходимый элемент (кроме, конечно, соблюдения всех необходимых климатических параметров) сдерживания и ускорения прорастания мицелия. При проведении всех поливов требуется очень внимательно следить за состоянием мицелия и компоста.

5. Поливы покровного слоя.

С поверхности покровного слоя постоянно происходит испарение воды, и через некоторое время может возникнуть ее недостаток, поэтому периодически необходимо производить поливы. Начинают поливы, после того как мицелий «зацепился» за покровный слой (пророс в нем на 0,2 - 0,5 см). Объем вносимой воды определяется характером роста мицелия и влагоемкостью смеси. Если поливы начать поздно, то это может привести к мощному вегетативному росту мицелия. Слишком ранние поливы могут привести к плохому, недостаточному развитию мицелия. При низкой влагоемкости смеси производят дробные поливы. При правильных поливах, мицелий на поверхности компоста под покровным слоем сохраняет серовато-белый оттенок, и не наблюдается воды в приграничном слое между покровным слоем и компостом. Если это не так, поливы необходимо прекратить. Поливами можно регулировать развитие мицелия. Нужно добиться, чтобы мицелий развивался отдельными, достаточно толстыми тяжами. В этом случае питательные вещества будут поступать в плодовые тела в необходимом количестве.

6. Рыхление покровного слоя.

Бывают ситуации, что мицелий растет в покровном слое неравномерно. Также, после серии поливов по покровному слою, созданная при нанесении покровной почвы структура нарушилась и для нормальной жизнедеятельности шампиньонов ее необходимо восстановить. В некоторых случаях, для исправления ситуации можно произвести рыхление покровного слоя, когда он на 2/3 прорастет мицелием. Рыхление производят небольшими грабельками, у которых длина зубьев чуть больше толщины покровного слоя, т.е. 6-7 см. Рыхление делают на всю глубину покровного слоя с небольшим захватом компоста или без этого. Необходимо равномерно распределить мицелий по всей толщине покровного слоя и восстановить первоначальную структуру покровной почвы. По окончании операции покровной слой слегка прижимают трамбовками для придания необходимой плотности и по необходимости производят полив.

Охлаждение и плодообразование

1. Климатические условия на стадии плодообразования и роста плодовых тел.

Мицелий вырос в компосте и покровном слое, пришло время создавать условия для образования плодовых тел. На этом и последующих этапах выращивания шампиньонов, все то хорошее, или плохое, что можно сделать для качества и количества плодовых тел, будет напрямую зависеть от правильно созданных климатических условий в камере выращивания.

После проведения рыхления, нити мицелия разорваны и отсутствует связь между мицелием в покровном слое и компостом. Необходимо 2-3 дня чтобы тяжи (гифы) мицелия восстановились. В этот период не производят поливов и не используют вентиляцию в камере выращивания, чтобы не произошло преждевременного образования плодовых тел шампиньона. Хорошему разрастанию мицелия способствует высокая концентрация углекислого газа, более 3000 ppm, и высокая относительная влажность воздуха 95-100%. Если камера недостаточно герметична или по каким-то другим причинам не удается накопить достаточное количество углекислого газа, покровной слой можно накрыть бумагой. После полного восстановления мицелия можно приступать к охлаждению культуры и переходу к генеративной стадии роста грибов.

2. Процесс охлаждения.

Как только мицелий в достаточной степени колонизирует покровной слой, приблизительно 70-80% поверхности, начинают изменять климатические условия, чтобы остановить вегетативный рост мицелия и перейти к стадии плодообразования. В зависимости от желания грибовода, различными способами охлаждения можно повлиять на плотность завязывания грибов. Если хотят получить крупные, отдельно стоящие грибы и продолжительную по времени волну, то охлаждение необходимо начать, когда мицелий колонизирует 60-70% поверхности покровного слоя, и медленно, за 3-4 дня понижать все климатические параметры. Мицелий не сразу почувствует изменение климатических условий, и грибы будут завязываться постепенно, по мере приближения мицелия к поверхности покровного слоя. В случае, когда необходимо получить много мелких грибов, необходимо дождаться, когда мицелий колонизирует порядка 80-90% поверхности покровного слоя и провести резкое охлаждение, за 1-2 дня. При любом способе охлаждения конечные значения климатических параметров следующие: температура окружающей среды 16-17ºС, уровень углекислого газа 500-1000ppm, относительная влажность воздуха 92-95%. Все параметры рекомендуется понижать на минимальной скорости движения воздушного потока.

3. Образование плодовых тел.

Концентрация СО2 оказывает значительное влияние на образование завязей и их последующий рост. Идеальная концентрация СО2, необходимая для этого, также выше концентрации СО2 в свежем воздухе. Для достижения оптимальной концентрации СО2 можно использовать и вентиляцию. Переход от вегетативной фазы роста к генеративной сопровождается понижением концентрации СО2. Если сохранить высокую концентрацию СО2, мицелий будет продолжать вегетативный рост, и завязи не будут формироваться. В чрезмерно влажных условиях может появиться строма. Большое количество воды в покровном слое и компосте, недостаточное испарение и слишком высокая концентрация СО2 в воздухе еще более ухудшают положение. Образование завязей вызывают подачей свежего воздуха в камеры. Чем ниже концентрация СО2, тем больше будет завязей. Если большое количества завязей нежелательна, то концентрацию СО2 увеличивают, и завязей образуется меньше. Завязи, перешедшие в рост, будут с толстыми ножками и более тяжелыми по весу. Если завязи сформированы правильно, они продолжают рост и при высокой концентрации СО2 . Поддержание определенного уровня концентрации СО2 в камере очень сильно влияет на процесс выращивания. По окончании охлаждения несколько дней выдерживают конечные параметры стадии охлаждения. Использование вентиляции в этот период - только для корректировки значения температуры. После того как основная масса грибов сформируется до размеров горошины, начинают поливы и поднимают температуру до 17,5-18,5ºС.

4. Рост плодовых тел.

Активный рост грибов начинается после того, как создаются условия для необходимого испарения с поверхности плодовых тел. Существует 4 основных параметра влияющих на скорость роста и качество грибов. Это температура воздуха, его относительная влажность, скорость движения воздуха и содержание углекислого газа. При создании климата необходимо учитывать все эти показатели, т.к. именно оптимальное сочетание этих параметров дает положительный результат. Климат, подходящий для роста грибов, на разных предприятиях имеет свои отличительные черты. Это зависит от используемого оборудования, камеры выращивания и т.д. Поэтому для грибов необходимо выбрать «золотую середину» в климате. Важно чтобы происходило испарение с поверхности грибов, и они при этом не пересыхали. Самым точным прибором, показывающим насколько оптимален созданный климат, являются сами грибы. И нужно научиться подстраивать климат, ориентируясь именно по грибам. Необходимая величина испарения с поверхности грядок прямо пропорциональна количеству грибов, поэтому и климатические условия должны меняться по мере их роста. Разная скорость движения воздуха, при одинаковых значениях температуры и влажности, это разные климатические условия. Изменение любого из параметров, даже при сохранении остальных, может очень сильно отразиться на грибах. На разных стадиях роста значение температуры воздуха может быть от 16ºС до 19ºС, относительной влажности воздуха от 75% до 95%, содержание углекислого газа должно быть менее 1000 ppm (0,1%).

5. Поливы.

В течение всего процесса выращивания с поверхности компоста, а затем с поверхности покровного слоя происходит испарение воды. При недостаточной влажности компоста и покровной почвы невозможно добиться высокой урожайности и хорошего качества грибов. Плодовые тела грибов на 92% состоят из воды, поэтому необходимо производить поливы для восполнения испарившейся влаги. Необходимо учитывать, что вода потребляется не только грибами. Она расходуется также на испарение с поверхности покровного слоя, зачатков плодовых тел, зрелых грибов. Первый полив производят, когда зачатки плодовых тел достигнут размеров горошины. Начинают с небольших поливов (0,25-0,5 л/м²) и постепенно увеличивают до 1-2 л/м². Существует правило, что на 1 кг предполагаемого сбора грибов необходимо внести 1 л воды. Объем вносимой воды также зависит от влажности компоста и влагоемкости покровного слоя. Периодически нужно контролировать влажность компоста и покровного слоя. При выращивании в контейнерах технолог может достать компост из-под покровного слоя и попытаться выжать воду. Вода должна выжиматься в виде нескольких капель. Если выжимается много воды, большие поливы необходимо прекратить, и поливать понемногу, по мере высыхания покровного слоя. При выращивании в мешках лишнюю воду контролируют визуально. Она попросту не впитывается компостом, а скапливается в нижней части мешка. Объем воды, который может впитать покровной слой, можно наблюдать по его состоянию. После проведения полива покровный слой должен сохранить свою структуру. Воду вносить нужно аккуратно, чтобы частички торфа не попадали на поверхность грибов. После полива необходимо как можно быстрее высушить поверхность грибов, на эту операцию затрачивается не более 3 часов. За сутки до основного сбора поливы прекращают. За счет этого основная масса грибов сохраняет хорошее качество.

6. Значения климатических параметров на основных стадиях выращивания.

Стадия	Температура компоста	Температура воздуха	Относительная влажность воздуха	Свежий воздух	Рециркуляция	Содержание CO 2
Прорастание мицелия в компосте	24-25ºС		95-100%	нежелателен		более 3000 ppm
Прорастание мицелия в покровном слое	24-25ºС	в зависимости от температуры компоста	95-100%	нежелателен	периодически, для выравнивания температур	более 3000 ppm
Фаза «стоп»	не допускать повышения более 28ºС	__	95-100%	нежелателен	нежелательна	более 3000 ppm
Охлаждение		понижают до 16-17ºС за 2-3 суток	понижают до 90-92% за 2-3 суток	по потребности	по потребности	снижают до 500-1000 ppm
Сбор грибов	в зависимости от активности компоста	17-19ºС	80-95%	постоянно, объем зависит от количества грибов	постоянно	500-1000 ppm
Пропарка компоста	70ºС в течении 12 часов	__	__	не используется	не используется	__

Сбор и хранение грибов

1. Сбор грибов.

Для того, чтобы увеличить производительность труда, и сохранить высокое качество грибов, необходимо тщательно организовать процесс сбора урожая. Грибы должны быть собраны вовремя, быстро и качественно. Сбор надо проводить аккуратно, не повреждая поверхности грибов. Удаляют гриб с грядки следующим образом: берут за шляпку, осторожно поворачивают и вынимают из покровного слоя. Обрезают основание ножки и укладывают в ящики, в которых они будут продаваться. Для улучшения товарного вида, на предприятиях пользуются различными видами сортировки грибов во время сбора. По окончании сбора, необходимо немедленно вывозить с территории производства все оставшиеся отходы. При неправильно организованном сборе можно потерять порядка 25% от всего урожая!

2. Хранение грибов.

После сбора грибы необходимо как можно быстрее охладить. Это необходимо потому, что даже после сбора грибы продолжают увеличиваться в объеме и происходят дыхательные процессы, и если их вовремя не остановить - это может негативно отразиться на качестве грибов. Чем дольше грибы после сбора находятся при высокой температуре, тем быстрее ухудшается их качество. При температуре выше +4ºС собранные грибы продолжают созревать. И чем выше температура, тем быстрее они теряют свой товарный вид. В плодовых телах происходит образование спор, шляпка раскрывается. Уменьшается количество полезных белков и увеличивается содержание плохо усваиваемых нуклеиновых кислот. Под действием фермента тирозиназы грибы темнеют. Чтобы замедлить в грибах процессы жизнедеятельности их помещают в охлаждающую камеру или холодильник, способный поддерживать температуру 0..+2ºС с находящимися там грибами. Обычно ящики с грибами устанавливают на деревянные поддоны и оставляют между стопками ящиков пространство, чтобы проходил охлаждающий воздух.

3. Завершение цикла. Использование отработанного компоста.

По окончании стадии плодоношения, в компосте и покровной почве присутствует огромное количество болезнетворных организмов вредных для шампиньона (споры патогенов, личинки вредителей). Для предупреждения распространения инфекции в конце каждого цикла рекомендуется проводить пропаривание. Для этого требуется нагреть компост до температуры 70˚С и выдержать в течении 12 часов. После этого камеру охлаждают, и в кратчайшие сроки производят выгрузку компоста. Отработанный компост необходимо как можно быстрее удалить с территории комплекса. Хранение отработанного компоста поблизости от грибного производства может нанести огромный вред будущим урожаям шампиньонов, поэтому складировать отработанный компост необходимо как можно дальше от шампиньонницы, и если его использовать грамотно, он даже может принести немалую прибыль. Многие грибные хозяйства не задумываются о ценности отработанного компоста. Исследования показали, что грибной субстрат после шампиньонов является ценным органическим удобрением. Куриный помет и остатки растительного материала - все это содержит азот, углерод, питательные вещества, а также большое количество минералов, микроорганизмов и бактерий. Растения нуждаются во всех этих компонентах для хорошего роста, высокого иммунитета и качественного плодоношения. Для правильного использования отработанного компоста необходимо знать какими химическими параметрами он обладает, и в зависимости от его использования (на различные типы почв или для разных видов растений), вносить его в почву в том или ином количестве.

страница 1

* Все нормы и цифры имеют среднее значение, в каждом индивидуальном случае возможны некоторые отклонения от них.

Продолжительность фаз

Тоннель пастеризации

* Пар применяется для увлажнения компоста при работе в зимнее время.

Мицелий

Компост и покровная почва

* В зависимости от влажности и способа выращивания.

Урожайность шампиньонов*

* Автор получал урожайность 375 кг на 1 тонну компоста.

Камеры выращивания

Хранение

Срок хранения шампиньонов

до 10 дней

Комментарии

я много раз посещаю ваш сайт меня очень интересует этот бизнес но я не знаю с чего начать если вас не затруднит подскажите

Подскажите с чего начать бизнес.

Мне хочется знать как готовить компост в бункере?

Мне хотелось бы узнать, куда можно обратиться, чтобы лично поговорить на тему: выращивание шампиньонов.

3. Уважаемый Александр, я хочу заниматься грибоводством. Прошу вас помогите мне. Напишите откуда достать мицелий. Спасибо большое.

   Здравствуйте Александр. Я пытаюсь выращивать грибы 2 года. Тоннеля у меня нет, поэтому не пропариваю. Урожайность 10-11 кг. Можно ли без тоннеля получить урожай 20 кг? И как этого добиться?

   Уважаемый Александр! При производстве компоста, допускается ли присутствие опилок, в курином помете и сильно ли это влияет на качество компоста?

6. Здравствуйте Александр. Спасибо вам что даёте узнать за этот вид деятельности. Я много читаю за грибы но всерано есть вопросы. И если вас не затруднит спрошу у вас. Спасибо

   Вопрос. Потребность в свежем воздухе:до 20 м? на 1 м? площади выращивания. это в час и постоянно или можно периодами.

7. Александр голландцы за работу берут 450 000 у.е. нормальная ли это цена?! или Дорого!?

8. Ваши услуги сколько стоят.

9. Здравствуйте уважаемый Царев Александр Владимирович,у меня есть вопрос,можно ли выращивать шампиньоны на компосте приготовленного из навоза КРС?

   Здравствуйте уважаемый Царев Александр Владимирович,у меня есть вопрос:скажите пожалуйста,при сборе урожая,что надо сделать,то есть,нужно ли снова засыпать мицелием.....и еще один вопрос если вас не затруднит,скажите пожалуйста нужно ли менять сам компост,если да то через какое время

   меня интересует - мицелий предназначен для одноразового посева или же он разрастаетя, соотношение мицелия и готового продукта

   Ассалому алейкум Алексадр Владимирович жилаю вам ешё больше успехов и дастич сваих целей в будушем,ответте пожалуста сколько уйдет денег чтоб пастроить помишение такое как ваше но толька на десять сотках для грибов заране благодарю.

10. Здравствуйте уважаемый Александр Владимирович меня интересует на какой площади
    можно организовать непрерывный цикл производства

11. не вырасли шампиньоны можноли сново исползовать компост

12. Здравствуйте, я хотел бы выращивать шампиньоны, можно ли проветривать помещение свежим воздухом или просто кондиционером,
    какой максимальный урожай от 1 м? за 1,5-2 месяца выращивания???
    И еще где можно купить мицелий и компост на Украине где-то возле Волынской области?
    Заранее благодарю!!!
    С уважением, Петр!

    Здравствуйте Александр Владимирович! Меня интересует какая нужна площадь для строительства компостного цеха? Спасибо!

13. Подскажите пожалуйста, занимаемся овощеводством, у нас есть 20 кв м полезной площади подготовленной для выращивания шампиньонов, оборудованное помещение. Планируем для себя и чтобы познакомиться с условиями выращивания. Сколько для этого потребуется компоста?

    • Примерно 2 тонны

Как все это начать, с тчистого листа, кто подскажет. [email protected]

Не ясно одно, какая потребность свежего воздуха в процесе роста гриба, в таблице указано до 20 кубов на метр квадратный площади, в какую ед.времени? В час, в день? Кто знает, подскажите


Добрый день! Подскажите пожалуйста. Цыфры по плодоношению указаны сроком на месяц?

Добрый день!
В формуле компоста Вы указали куриный помет. Я собираюсь использовать лошадинный навоз. Скажите, что лучше?

• Добрый!
  Не совсем удачная идея противопоставлять конский навоз куриному помету. Компост конечно можно сделать из конского навоза (или лошадиного), но для повышения азота придется добавлять какое-то количество куриного помета. Или добавки, содержащей недостающий органический азот.

Как можно с Вами связаться?

• Если Вы, Михаил, пришлете по обратной связи хоть какие-то свои контакты, то я свяжусь с Вами в ближайшее время.

Здравствуйте, Александр Владимирович, в вашей раскладке по приготовлению компоста указано всего лишь четыре ингридиента (солома, навоз, гипс, вода)
Другие источники рекомендуют к выше указанныим ингридиентам добавлять(мочевину, суперфосфат, селитру). Какой из вариантов лучше выбрать? И если добавлять то в каких пропорциях на 10 тон.
@mail.ru

• Здравствуйте.
  В любом случае выбирать придется Вам, из чего будете делать компост. Могу сказать лишь одно, чем меньше компонентов, тем проще подобрать формулу компоста. Формула рассчитывается исходя из результатов анализа сырья. Об этом я неоднократно писал в своих ответах. Надеюсь под "навозом" подразумевается куриный помет.

  Добрый вечер!!! Можно ваши контакты?! С ув!!

Здравствуйте Александр Владимирович! меня зовут Нурдан, г. Бишкек Кыргызстан.
подскажите пожалуйста, какая потребность пара для пастеризация на 10 тонну компоста?
камера пастеризация размером 10 м.кв. или 30 м.кубов, стены из сендвич панеля. кг/час.? СПАСИБО!

• Здравствуйте Нурдан! Я не использую пар для пастеризации компоста. Если тоннель сделан правильно, то вполне хватает тепла, которое вырабатывает сам компост. Еще и приходится часть этого тепла удалять свежим воздухом.
  Что касается норм расхода пара для разогрева компоста, то в старой литературе я встречал цифру 5 кг пара в час на 1 тонну компоста. Хотя компост начнет разогреваться со скоростью до 2 градусов в час от 2,5 кг пара в час на тонну компоста. Более точные цифры зависят от характеристики теплопроводности тоннеля пастеризации и температуры пара.

Доброго времени суток! Хочу начать выращивать шампиньоны, закупая засеянный компост, выращивать в готовых климатических камерах. Вопрос стоит один, сколько в месяц даёт один м2 ?? Компост нужно менять раз в месяц? Буду очень благодарен вам за ответ. Если не сложно, пришлите ответ на @mail.ru

• Здравствуйте.
  Если вы внимательно прочитаете данную статью, то без особого труда можете рассчитать, то на 1 м2 можно вырастить в среднем до 25 - 30 кг грибов. Почему до, потому что может и ничего не вырасти, если отнестись к этой теме поверхностно. И цикл выращивания длится не месяц, а обычно 9 недель, при использовании компоста 2 фазы. И замена компоста делается (как вы уже догадались) тоже раз в 9 недель.

Добрый день! Меня зовут Тимур и после прочтения ваших статей у меня возникли вопросы, точнее их два:
Первый: у меня есть... ну предположим 300 тысяч рублей, каковы мои перспективы?
Второй: расскажите о сбыте, как пробиться в сети, какие предпочтительней и каковы их требования, и какие объёмы вполне реально реализовывать начинающему фермеру без репутации?
Спасибо за внимание и за ваш интересный сайт. И дай Бог вам процветания, видит Бог благое дело вы делаете, просвещая людей.

• Здравствуйте Тимур.
  Если речь идет о промышленных объемах (судя по Вашему интересу к сетям), то при 300 тысячах рублей, перспективы близки к нулю. И, если честно, то и для не промышленных тоже. С большой натяжкой можно подумать о каких-то любительском выращивании в очень небольших объемах.
  Что касается вопросов по сбыту, то обычно, при моем участии в создании новых производств, тему сбыта Заказчик полностью берет на себя. Хотя по репутации начинающего грибовода могу смело сказать, что она (репутация) складывается из качества грибов, их цены, регулярности поставок, умению общаться с покупателями. А объемы я бы поставил в самый конец этого списка. И сбывать грибы можно не только через крупные торговые сети...
  И отдельно хочу сказать, что я рад, что Вы нашли на сайте что-т о полезное для себя.

Здравствуйте! Есть желание заняться этим делом! Как с вами связаться?

• Здравствуйте. Пришлите по обратной связи хоть какие-то свои контактные данные и я свяжусь с Вами.

Здравствуй как я могу связаться с вами или как могу купить компос готовый


• Здравствуйте Айбек.
  Пришлите свои контакты по обратной связи и я свяжусь с Вами. Что касается продажи компоста, то тут я не смогу Вам помочь. Из России везти далеко, а о производстве компоста для продажи рядом с Киргизией, у меня нет информации.

  Здравствуйте, Александр Владимирович. У нас есть помещение площадью 30 кв. м. (гараж)и высотой где то 3,5 м. Сколько примерно кг шампиньонов можно собрать с этой площади, и будет ли это рентабельно?

  Здравствуйте, Александр Владимирович. У нас есть помещение площадью 47 кв. м, и высотой 3 м (гараж) (я ошибся в предыдущем посте). Сколько кг шампиньонов можно собрать с этой площади в год, и будет ли это рентабельно?

  Здравствуйте Ян.
  По приблизительному расчету в Вашем помещении можно собрать от 1 тонны шампиньонов за оборот. При очень удачном исходе событий до 1.5 тонны. Это при условии, что гараж будет использоваться исключительно как камера выращивания. Все остальное будет где-то вне гаража. По поводу рентабельности сложно сказать без проработки вопроса. Но то, что Вам будет нескучно жить, это 100%. К тому же большие перерывы в сборе грибов между оборотами - тоже не в пользу Вашей идеи.

Добрый день
Какой минимальный объем своего компостного цеха в тоннах и инвестициях?
На б/у оборудовании с брикетировщиком.

Добрый день Александр,у меня есть помещение около 1000 кв.м,на 3 этаже дома,хотел заняться грибоводством,как можно получить вашу консультацию?

• Здравствуйте.
  Конечно 3-й этаж не вызывает энтузиазма, но если Вы пришлете по обратной связи свои контакты и представитесь, то я свяжусь с Вами и мы пообщаемся на эту тему.

Здравствуйте!Очень хороший у вас сайт и очень интересный!Я хотел бы у вас спросить!у нас с товарищем помещение 250 квадратов там помещается 20 тонн компоста,теплица полностью оборудованна под выращивание грибов,точки сбыта уже наработанны и есть какой-то непонятный технолог,отсюда вопрос браться ли нам за это дело,будит ли от этого толк и прибыль,тем более что бизнес планируется на пополам ну соответственно и прибыль!Есть ли у нас какие либо перспективы?

• 20 тон компоста - это 4 тонны грибов, если есть куда их сбывать, то сами понимаете, что стоит. Вопрос со сбытом - Самый главный вопрос, по моему мнению.. Технологию надо изучить самим, иначе у Вас весь бизнес будет зависеть от одного человека, что приведет обязательно к плачевным результатам..Опять же - мое мнение..

  Здравствуйте Иван!
  С одной стороны с 20 тонн хорошего компоста можно получить даже больше, чем 4 тонны, о которых пишет предыдущий товарищ. Но с другой стороны наличие только 1 камеры выращивания может усложнить сбыт грибов. Так как будут большие временные промежутки в сборе урожая. Оборот камеры на компосте 2 фазы обычно 9 недель, с кейкингом 8 недель. А сбор грибов идёт 3,5 недели. Сколько будете без грибов подсчитаете сами. Конечно выход есть, продавать грибы самим, без сдачи их куда-то оптом. Поэтому в моем понимании перспектива достаточно сомнительная в плане экономики. Но если Вам эта тема «душу греет», почему бы и не потренироваться. Но приготовьтесь, что как минимум первое время, тренировки будут платные.

  Добрый день, Александр Владимирович! Хотелось бы пообщаться с Вами на тему выращивания грибов. У Вас большой опыт в данном предприятии, Ваш совет и мнение будут очень важными для меня! Если не сложно, свяжитесь со мной пожалуйста
  тел. 8 988 (вайбер, ват сап) или 8 962

Есть возможность заняться выращиванием шампиньонов. Но есть проблема-как сделать компост самим, чес определять основные его показатели., где найти оборудование для компостирования.

Хочу выращивать грибы шампеньёны. Сколько кг на1м2. выращивается
Примерно? Хочу понять рентабельность выращивания

Здравствуйте Александр Владимирович.Имею здание с газоблока 120 м2 разделено на пополам по60м2. высота 3м.Хочу выращивать там шампиньены,.компост думаю покупать готовый в брикетах по 20 кг.Если можете подскажите сколько можно собрать в среднем грибов в месяц с 6 т компоста.За ранние благодарен.

• Здравствуйте. Потенциальная урожайность тонны компоста 2 фазы стандартного качества за один цикл выращивания, начинается от 20% и выше. Об этом достаточно информации на моем сайте и в других источниках. Максимальная может достигать выше 35%. С 6 тонн получается от 1200 кг грибов и выше. Но это именно потенциальная и с нормального компоста. Сколько Вы соберете в Вашем конкретном случае - ответ можно получить только на практике.

Планируем строительство компостного заводика потребность 1200тонн в год с перспективой увеличения объемов имеется рядом бролерная птицефабрика напольного содержания солома в радиусе 100 км. ЖД дорога автомагистраль.Есть желание к сотрудничеству обучению и т.д. С уважением Анатолий.

• Здравствуйте Анатолий.
  Я думаю, что смогу быть для Вас полезным в осуществление Ваших планов. В ближайшее время я свяжусь с Вами по указанным телефонам, и мы обсудим возможное сотрудничество.
  С уважением Александр Владимирович

  Добрый день,хочу начать своё производство шампиньонов, боюсь на мелочах, таких как добавки питательные к воде, и мощности оборудования для подачи воздуха и откачки углекислого газа, так вот хочу взять небольшое помещение, для вас понимаю совсем мелочь, но хочу начать с этого, 300-600м2 и вложений у меня около 2,5млн, компост будет закупной, если есть возможность сотрудничества в плане организации или советов буду признателен, моя почта @mail.ru

  Здравствуйте.
  Мое мнение, что лучше всего Вам для начала увидеть все "вживую". Я вышлю на Вашу почту контакты производства в Кирове, попробуйте поговорить с ними о посещении их производства. Правда их приоритеты по поводу обучения немного изменились, но, думаю, шанс договориться есть. Что касается сотрудничества именно со мной, то говорить об этом целесообразнее будет после посещения грибного производства в Кировской области.

Добрый день, Александр Владимирович! Спасибо Вам огромное за данный полезный сайт. Я из Казахстана, давно мечтал заняться с шампиньонами. Есть помещение на 100кв.м. высота 3,8 м. подскажите пожалуйста по потребностям мощностей вентиляционной и холодильной системы на данное помещение? На этом этапе я немного встал. Не знаю какую поставить конер и вентиляцию. Планируем на 190-200 км.м. приготовить стеллажи где то на 19 тонн компоста. Компост планируем покупное. Можете подсказать или порекомендовать компании реализующие покровных почв, компостов 2 фазы. мой эл.адрес:

• Здравствуйте!
  К сожалению, Вы не представились, но в любом случае, я благодарен Вам за добрые слова о моем сайте и рад, что Вы сочли его полезным.
  Что касается Ваших вопросов, то на самом деле их гораздо больше и по климату, и по технологии.
  Предлагаю Вам такой вариант. Сейчас я тесно сотрудничаю с Узбекистаном. На окраине Ташкента мы создаем центр практического обучения грибоводству. В данный момент мы производим компост для себя и немного для продажи. Первые партии показали неплохие результаты, немного больше 20% с тонны компоста 2 фазы. Учитывая такие моменты как 45 градусов на улице, местный мицелий, и очень дешевые варианты исполнения камер выращивания и оборудования для климата, все довольны этим результатом. Покупатели компоста тоже довольны, и это привело к тому, что компоста стало не хватать для всех желающих. В августе мы начинаем строительство нового компостного цеха по моей технологии. И почти весь август я буду в Ташкенте. Было бы очень полезно для Вас встретиться со мной в Узбекистане и подробно обсудить Ваше будущее производство не только на бумаге и в разговоре, но и на практике. Но для этого Вам нужно связаться с моими партнерами и обговорить Ваш возможный приезд. Дело не только в финансовом вопросе, но и в наличии времени. Достаточно много узбекских грибоводов хотят пообщаться со мной в этот приезд. И надо будет найти для Вас время.
  Если Вам интересен такой вариант, сообщите мне об этом по обратной связи на сайте, и я дам Вам контакты моих партнеров в Узбекистане.

Задумаал шампиньены выращивать, я посчитал 2 фазы выходит около месяца за то время мы собираем с 2т компоста 500кг, продаем оптом по 50р за кг выходит 25.000р за месяц, что то тут не то паходу) я где то плаваю в том вопросе

А есть форум на эту тему?

Что посоветуете начинающим, купить готовый засеянный компост или сразу попробовать приготовить свой и засеять его самим?

• Если компост достойного качества и по разумной цене, то есть смысл начинать с выращивания грибов.

ЗДРАСТВУЙТЕ Александр Владимирович дай бог здоровье, хотелосбы под учиться в учебным центре а также закупать компост в ташкенте, с котороми вы сатрудничаете

• Здравствуйте Алишер! Спасибо на добром слове. С Вами свяжутся в ближайшее время и вы все обсудите.

  Алишер, пришлите свои контакты для связи с Вами.

• Тонкости сбора урожая
• Сбыт продукции

Выращивание шампиньонов - интересный бизнес, которым интересуется немало фермеров. Данный продукт высоко ценится и всегда пользуется спросом у населения. А как он быстро растет. С одного квадратного метра при строгом соблюдении технологии получают до 20 килограмм грибов! Грибной бизнес превосходит в рентабельности многие виды сельскохозяйственной деятельности.

Пошаговый план открытия бизнеса по выращиванию шампиньонов. С чего начать.

Перенасытить рынок шампиньонов сложно. По некоторым данным, средний город с миллионом жителей съедает в месяц порядка 20 тонн грибов (2 тонны на каждые 100 тысяч человек). Получается, что в условиях одного города могут спокойно ужиться не менее двух - трех очень крупных грибных предприятий. Стоит при этом отметить, что далеко не в каждом крупном городе есть подобное производство. Как правило, грибы везут из соседних областей.

«Подводные камни» в технологии выращивания

При всей привлекательности бизнеса, грибное дело отнюдь не простое занятие. Золотые горы, которые обещают фермерам поставщики оборудования и грибного мицелия, по большей части иллюзия. Есть очень много примеров того, как начинающие фермеры прогорали на этом деле. Слишком много нюансов следует учесть, чтобы произвести гриб. Допустили в чем-то небольшую осечку - и не бывать урожаю. При выращивании шампиньонов важно многое, начиная от микроклимата, заканчивая сбором урожая. В грибнице необходимо создать условия, приближенные к реальным. Например, полив шампиньонов осуществляют напылением, имитируя тем самым дождь. Если воду просто разлить, гриб не взойдет. Крайне важна также температура и влажность в помещении. Оптимальная температура для роста шампиньона составляет 24 градуса при влажности покровного слоя в 75 - 80%. В качестве субстрата для выращивания гриба чаще всего используют конский навоз, пшеничную солому, известь и мочевину. Некоторые фермеры ничего не придумывают, а просто закупают готовый грунт, предназначенный для выращивания цветов. Большая сложность в разведении грибов - получение мицелия. Того самого маточника из которого вырастают грибы. К сожалению, вырастить грибной мицелий в «домашних условиях» не представляется возможным, только в лабораторных. Очень много условий требуется соблюсти в плане стерильности. Естественно, мицелий требуется закупать на стороне, у специализированных компаний. И вот тут нужно быть хорошим экономистом, чтобы не прогадать с расчетами. На 1 квадратный метр требуется примерно 1 кг мицелия и 6 кг компоста. Покупка мицелия обойдется в 200 р., а компоста в 50 - 100 р. Если все делать «по фен-шую», то от момента посадки мицелия до сбора урожая пройдет не более 4 недель. С одного квадратного метра реально получить до 15 килограмм за 2 - 4 месяца. За год, небольшая ферма на 100 квадратных метров может произвести до 6 тонн шампиньонов.

Тонкости сбора урожая

Главное правильно уборки урожая — гриб нужно выкручивать, а не вырывать и не срезать ножом. В качестве тары лучше использовать контейнеры вместимостью 3 - 4 кг. Хранить урожай следует при температуре 0 — 4 гр. Так грибы могут пробыть абсолютно свежими до 12 дней.

Сбыт продукции

Наибольшим спросом шампиньоны пользуются в зимнее и весеннее время года. А вот летом и ранней осенью спрос резко падает. Причина тому - появление лесного гриба, который, безусловно, вкуснее искусственно выращенной продукции. С реализацией могут быть проблемы, это подтвердит любой фермер. Основными покупателями являются продовольственные торговые сети, которые, увы, неохотно соглашаются на сотрудничество, либо требуют непосильную плату за «полочное пространство». Другой способ сбыта - реализация грибов переработчикам, кафе и ресторанам или оптовым перекупщикам. Без специального отдела сбыта, скорее всего, не обойтись.

Сколько нужно денег для старта и сколько можно заработать на выращивании шампиньонов

Давайте коротко рассчитаем основные доходы и расходы по выращиванию наших грибов. Думаю, это самый интересный пункт для начинающих бизнесменов. Заранее предупреждаем, что расчеты приблизительны и не могут отражать в точности реальную картину вещей. Потому как слишком много факторов могут влиять на итоговые показатели рентабельности (стоимость сырья, отопление, отпускная цена, форс-мажор и пр.). Входные данные:

• Площадь посева - 1 камера на 200 м2
• Тип собственности - собственное отапливаемое помещение
• Количество постоянных работников - 4 чел.

Предполагаемые первоначальные инвестиции:

• Оборудование для выращивания (стеллажи, ящики, полив) - 200 000 р.
• Установка системы кондиционирования и вентиляции - 250 000 р.
• Освещение - 30 000 р.
• Холодильные камеры - 100 000 р.
• Закупка мицелия и компоста (на год) - 200 000 р.
• Прочие расходы - 50 000 р.

Итого - 830 000 р. Постоянные ежемесячные расходы:

• Коммунальные платежи - 12 000 р.
• Заработная плата и страховые отчисления - 100 000 р.
• Пестициды, пленка, бумага - 15 000 р.
• Прочие расходы - 10 000 р.

Итого за 12 месяцев - 1 644 000 р. Доходы:

• При выходе 15 кг/м2 с 200 квадратов собираем за год 36000 кг грибов.
• Оптовая цена реализации - 150 р./кг.
• Годовая выручка - 5 400 000 р.
• Чистая прибыль за год - 3 756 000 р. (без учета налогов)

Как видно из расчетов, вложения окупаются фактически с первого урожая. Однако, это очень оптимистичный прогноз, который не учитывает возможные потери урожая (например, из-за ошибок в технологии выращивания). Опытные фермеры могут получить высокий урожай, а вот начинающие - не факт. Другой причиной денежных потерь может быть банальное отсутствие каналов сбыта продукции. Такое бывает, когда ориентир идет на несколько крупных покупателей, а они, в результате, отказываются брать продукцию. К тому же, в первоначальные инвестиции мы не заложили расходы на обустройство помещения и его ремонт. То есть посевные площади достались нам готовыми. На практике это происходит крайне редко. Начинающему фермеру, скорее всего, придется размещать производство либо в арендованном помещении, либо возводить собственное здание, что в разы увеличит первоначальные вложения (до 5-6 млн. р.). В таком случае, оптимальной окупаемостью можно считать 1,5 - 2 года при строгом соблюдении технологии выращивания гриба.

Какое оборудование выбрать для выращивания шампиньонов

Для открытия достаточно выгодного бизнеса, связанного с выращиванием шампиньонов, в первую очередь нужно позаботиться об оборудовании, которое требуется для данного процесса. Это может быть уже готовое помещение, в котором находится все необходимое. Если же у вас нет возможности приобрести уже обустроенное место, то следует поместить в него для выращивания шампиньонов следующее оборудование:

• система кондиционирования и вентиляции (для регулировки температурного режима);
• холодильные камеры (используются для дальнейшего охлаждения продукции);
• парогенераторы и водонагревающие котлы (для выработки необходимого количества тепловой энергии);
• осветительные системы.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

Для регистрации производства по выращиванию шампиньонов следует указать код ОКВЭД 01.13.6 - выращивание трюфелей и грибов.

Какие документы нужны для открытия

В первую очередь для создания бизнеса по выращиванию грибов необходимо иметь такие документы:

• свидетельство о регистрации ИП;
• личные паспортные данные владельца бизнеса;
• заявление на открытие;
• документ, свидетельствующий об уплате госпошлины.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса

Для тех, кто рассматривает выращивание грибов, как прибыльное дело, подойдет система налогообложения, в которой используется единый сельскохозяйственный налог (ЕСН).

Нужно ли разрешение для открытия

Подобный вид деятельности является наиболее проблематичным, так как для его открытия нужно иметь следующие разрешения.